[韋太私人教授課程] 每月為粉絲、朋友及讀者們提供私人教授課程。希望透過課程改善學員對麵包及蛋糕的基本製作技巧。查詢請電郵: irenechan512@yahoo.com 或到 Facebook 粉絲專頁http://www.facebook.com/irenechan512 YouTube : [韋太好煮意] 頻道
平日用排骨來做菜，一般都係用來蒸或燜。用上咖哩汁的菜色，多數用來燜咖哩薯仔或牛腩，其他配搭都少。
南瓜想入味，都會用上麵豉醬去煮。
今期教大家的菜色，會改用咖哩汁去燜南瓜，
材料簡單又容易做，南瓜又容易入味，
用來撈飯或改做碟頭飯都好方便。
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到茶餐廳吃飯，餐牌常見有即是麵。香港人喜歡吃的即食麵當然係出前一丁啦
! 我曾在茶餐廳吃過一碟不好吃的[撈丁麵] 叫: [瑞士雞翼撈丁]，餐廳用了瑞士雞翼汁去撈丁，原有的調味料包都無加入，瑞士汁又不夠味，出來的效果真係強差人意，以後都不會去這間茶餐廳吃。
今期教大家做這個撈丁，除左可以加入原有調味料包外，還加入預先爆香過的蔥油加入去一齊撈，味道更佳。再配搭爽口的豬頸肉伴食，一碟真係唔夠喉，真係要撈兩個麵先夠食
!
大家快啲試下啦 !
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每星期的家常菜中，都有一道菜是用雞扒去煮的。一般我都會預先將雞扒切件，然後醃好。如果雪櫃有番茄，當晚菜色就係 [洋蔥番茄雞扒]，如無配料，可以直接將雞扒煎香或加入黑椒汁去醃，改煮黑椒雞扒。所以雪櫃常備有急凍雞扒、番茄及洋蔥。
今日午餐唔想吃即食麵，見雪櫃有已醃的雞扒，於是就決定煮一碟簡單的鮮茄雞扒燴意粉。這道菜色唔加意粉就係一道簡單晚餐，係咪好容易做呢?
如果大家唔想煮麵撈，可以改加入適量生粉水將汁液煮至濃稠都可以，不過汁液較容易變水。
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蝦醬蒸豬肉唔知大家試過未? 豬肉加入蝦醬去蒸，蒸出來的豬肉非常之惹味及帶有蝦醬的鹹香味道。如果用半肥的豬肉或用玻璃豬肉去蒸，
蒸出來的豬肉爽口彈牙，更加好吃。
我曾經在大澳的飯店吃過一道飯店出名
的地道菜 [蝦醬蒸豬肉]，
店舖用五花腩橫切成一層薄片，約有7吋長
(似煙肉的切法)，五花腩每層肥瘦適中，
吃入口唔會覺得肥膩，連埋蒸完的醬汁，
撈飯吃都可以吃多一碗。
如果唔鐘意撈汁吃飯，又唔想浪費惹味醬汁，
今期教大家加入豆卜墊底，
豆卜吸收了醬汁，非常口吃，蒸完出來又唔怕成碟餸都係水。
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喜歡吃素的人越來越多，我雖然不是素食者，
但偶然都會煮些清淡菇菌類菜色來吃。
我經常都會買一些雜菌回家用作菜色配搭。
例如: 有時買一棵西芹回來，煮一餐又會
餘下一半，餘下的西芹唔夠一餐，
就可以配搭菇菌一齊煮。
今期教大家這道菜色，材料都非常簡單，
只需要配搭埋素雞，加埋浸發一些雲耳做配料，今次加入少許濃味醬料，就煮出一道十分美味的
［醬爆雜菌素雞］啦 !
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中秋節都過去，踏入十月份天氣都開始涼。
秋風起，會令人想吃臘味或煲仔飯。吃煲仔菜色，未吃入口都感覺到菜色熱辣辣，即時好想吃。
平日煮栗子燜雞，栗子買回來一般都會連殼
或半殼連衣，要去殼去衣都較花時間，
買隻雞回來，又要洗又要斬雞，十分麻煩。
今期教大家煮個簡易版本的栗子燜雞。
大家可以到街市買完全去殼去衣的栗子，
另外只選用去骨的雞髀肉 (雞扒)，
就可以免除處理雞件的問題。
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家常菜最簡單就係用蒸的方法，只要預先將材料醃製放在蒸碟上，煲飯時可以一起放入電飯煲內，飯熟就有餸有飯，二口子要求唔高，即時可以開飯。
若果平日吃豉汁蒸排骨吃到厭，想改變口味，
加些粉絲墊底去蒸，就算收工去唔到街市買菜，
吃些粉絲都有助增加膳食纖維，而且粉絲能
夠吸收肉汁的鮮味，入口爽口彈牙，口感非常不錯。
今次還加入爆香的蒜茸去蒸，味道更可口，
大家不仿試下啦
!
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