我家私房菜 (390) : 腰果蘆筍炒雞片

平日較少會選擇用蘆筍去做菜，因為我們每餐吃菜的份量較

大，有時又要多做菜來做多一份飯盒，讓老公帶飯回公司作

午餐。所以，如果真是要選擇用蘆筍來做菜，多數會在週末

時才煮。

蘆筍營養價值高，膳食纖維柔軟可口，能增進食慾，

幫助消化。具有暖胃、寬腸、潤肺、止咳、利尿等功能，

對高血壓、血管硬化、心臟病、糖尿病、膀胱炎、急慢性肝

炎及肝硬化有一定的輔助治療效果。

腰果所含的脂肪，大部分也是不飽和脂肪酸，

其中的亞油酸和亞麻酸可起到預防動脈硬化、

心血管疾病、腦中風和心臟病的作用。

配合蛋白質含量高的雞肉去炒，能增強抵抗力，強化血管、

肌肉、肌腱的作用。

這道營養豐富的菜色，大家不妨試下 ! 

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我家私房菜 (389) : 梅子排骨

工人姐姐經常蒸豉汁排骨，有時蒸得好好味，可以撈汁吃飯都吃到兩碗。

可惜她的水準時好時壞，有時好好味，有時又蒸到水旺旺，係時候又要我出手指導下，否則想有汁撈飯都難。

外出學藝時，點心師父曾講過，要排骨醃到滑又入味，首先要加入較平日多的生粉入去不停擦拌，加入調味及大量清水入去讓肉吸收水分，蒸出來的排骨唔會大量出水，而且還好滑溜，但大家要注意的是: 食譜內的生粉係用馬令薯做的生粉，黏性較強，若大家採用粟粉或泰國生粉 (木薯粉)，就要自行略稠較。

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我家私房菜 (388) : XO醬翠玉瓜腰果炒蝦仁

翠玉瓜熱量低、脂肪低、鉀質、蛋白質、纖維俱高，而且味道清甜，既健康又美味。

但要煮好用翠肉瓜來做的菜色，火喉、時間要把握得好，

脆玉瓜才會好吃。因為若果炒得太久或炒時加入太多水，

瓜身太淋，就不能做出爽脆效果，炒唔夠，

太生又可能會有好大草青味，所以，大家煮這道菜色時，

一定要多加留意。

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我家私房菜 (387) : 惹味豬軟骨

中菜的菜色之中，選用豬肉來配搭較多，因為有些人不太愛吃牛肉，加上牛肉的價錢，差不多是豬肉的兩倍，一般家庭菜色，都會選平價食材較多。

如採用冷凍食材，價格更平，可惜冷凍食材肉味較淺或雪藏味較重，若然要用來做菜色，加入濃味醬汁覆蓋，

一切問題都能解決。

材料簡單，做法容易，大家不妨試下 !

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我家私房菜 (386): 蝦仁蝦籽炒荷芹

有些人很喜歡吃荷蘭豆及芹菜，覺得那股味道好特別，

所以喜歡。

秋冬時期，荷蘭豆多數配搭炒臘肉，效果更佳。

上次去離島旅行，在海味街買了一樽蝦籽回來，

一直放在雪櫃都未諗到如何將它配搭入菜色之中，

最後不如就試將它配搭蝦仁及荷蘭豆及芹菜來炒，

味道非常之匹配，所以今次介紹給大家。

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