2011 年 - 鴻星秋冬臘味食譜推介 - (2) -臘茸百花釀豆腐

韋太在這兩個星期不停試做食譜，而呢幾天食得最多的係臘味 .....
雖然好似覺得好肥膩，但係只要配搭得好，反而覺得好好味 !
昨天介紹的菜色，感覺如何呢　？　　
今日呢個菜色，大家平日都會做，但係今次加左些少臘肉上面，果然好惹味 !
提起打蝦膠，只要懂得技巧，完全無難度及爽口彈牙 !
唔信 ?  就要試下啦 !

 

材料:
臘膶腸      半條
臘腸        半條
急凍海蝦    150克
豆腐        1磚
蔥粒        適量

蝦膠調味料 :
鹽 少許    /  蛋白  半茶匙  /  胡椒粉 少許   /  雞粉  1/3茶匙  
做法:
急凍蝦肉解凍後清洗乾淨，用廚紙吸乾水份，用刀輕力將蝦拍扁，然後用刀將蝦肉剁幾下，(不要剁得太爛)，將調味料順序分次加入蝦肉內，將蝦肉大力攪至起膠，放入雪櫃冷藏15分鐘備用。

做法 :
1.將臘腸放在碟上，放入鑊內蒸約10分鐘，放涼後切幼粒，備用。
2.豆腐橫切一半，然後再切十字形，合共切出8件。
3.每件豆腐面抹上少許粟粉，然後加入將適量的蝦膠在豆腐表面，再放上臘肉粒。
 放入鑊內大火蒸約6分鐘。蒸好後，將碟內多餘的水入傾出，晒上蔥粒及淋上生抽及滾油即成。