韋太呢個 [彈牙馬蹄糕] 早幾年都巳有好多朋友試整過，
每個試食過都話超正及 [彈牙]，下星期就係農曆新年，
請把握時機，快啲去街市買齊材料開工啦 !
食譜登出係方便海外的朋友訂唔到韋太的新書，
新書 [韋太王牌甜品]食譜內有更多好咪的甜品，
大家記得買呀 !
彈牙馬蹄糕
食譜來自: [韋太王牌甜品] 一書 作者: 韋太
用具 : 長形牛油蛋糕模 3個
材料:
馬蹄粉 250克
馬蹄 10粒 (切片)
清水 6量杯 (1500 毫升)
菜油 1茶匙
冰糖 150克
黃砂糖 80克
做法:
1.將馬蹄粉放入大碗內，加入3量杯清水浸4小時。
2.馬蹄去皮，切成指甲般大的細片，備用。
3.將餘下3量杯清水煲滾，將冰糖、砂糖及菜油加入煮溶，然後將爐火收細。
4.將馬蹄粉水攪勻，先將一半粉漿倒入糖水內，快速攪勻。(爐火要慢)
5.餘下的粉漿，最好分3-4次加入，每次最好等3-4分鐘才加入。待全部粉漿加入後，再將粉漿煮2-3分鐘，熄火。(這樣做才做出有彈牙的馬蹄糕)
6.蒸模掃上少許油，將適量的馬蹄糕糊加入模內，表面用少許油掃至平滑。
7.放入鑊用大火蒸約25分鐘。 (蒸約十分鐘左右可以將火調至中慢火去蒸)
韋太小貼士:
馬蹄糕放入雪櫃1-2天，顏色會開始變暗色，只要食時番熱或蒸熱，
顏色會變回清晰。
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