228 [韋太烹飪教室] 15週年紀念日

踏入2021年2月28日，韋太烹飪教室已成立15年。

現今潮流趨勢走向睇片學野，文字食譜睇Blog 的潮流已過。

雖然如此，我個人認為用Blog 來記錄食譜較容易找尋到。

大部份人想到學怎麼或想找食譜，如果唔想去 YouTube 

慢慢睇或比較那個食譜好，都會先用網上搜尋器去找食譜，

所以，我都會將自己出的食譜放回入網站內，方便搜尋。

2020 年韋太第 15 本個人食譜［簡易降血壓消脂家常菜］

因為疫情關係不能在書展推介給大家，

但大家仍可以在香港書店買到韋太近年的著作。

2021 年疫情還未完結，今年韋太應該沒有最新著作推出。

不過，韋太在今年（2021 )  1 月中推出韋太視頻教學

影片 Channel [韋太好煮意］頻度，希望暫時能夠

每星期推出一輯視頻教學影片與大家分享，

希望大家先入去頻度按［訂閱］制，當韋太有新片推出時，

系統會自動通知大家。

請大家每日留意韋太在Facebook 專頁［韋太烹飪教室］

分享的信息 !

韋太在此多謝各位朋友、同學及粉絲們的支持，

我會持續進修，將我所學到的知識與大家分享 !

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我家私房菜 ( 530) : 芝心墨魚蝦餅

 

經常有人說墨魚膽固醇含量高，盡量不要吃，因為會影響血壓上升。

墨魚雖然膽固醇含量高，卻脂肪含量低，蛋白質含量高的食物。

有營養師指出，最新研究顯示食物中的膽固醇並不會直接增加身體內的

膽固醇，因為身體內約7成的膽固醇是由肝臟製造出來。加上身體有調整機制，如果偶然從食物中攝取多膽固醇，肝臟會自動調節，令膽固醇水平維持達平衡。

蛋白質主要是維持肌肉量，幫助人體新陳代謝，以及身體所有器官、頭髮、指甲都需要蛋白質。在眾多海鮮中，蝦的蛋白質最高，飽和脂肪亦最少，

若果喜歡吃墨魚餅，又怕膽固醇含量高，又想補充蛋白質，不如試下做今次的墨魚蝦膠餅來過下口痕。如想突出一點，加入芝士餡，小朋友一定喜歡吃時流出來的芝士餡。唔想太肥，不加入芝士餡亦可以。

大家不妨試下 ! 

韋太主持的 [我家私房菜] 每周三會更新食譜，

每星期與大家分享煮食心得。

詳細製作過程及食譜已上載在經濟通網站，
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[韋太好煮意] : (004) - 自製燻蹄 (附 Video )

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自製燻蹄

烹煮時間: 90分鐘

 材料:

急凍鹹豬手   1隻

 

藥材料 :

香葉    2 片

八角    2 粒

花椒    1茶匙

甘草    2片

沙薑    5粒

草果    1 個

桂片    半條

清水    2000 毫升

 

蒜蓉醋材料:  

蒜蓉    2茶匙

幼鹽    1/8 茶匙
砂糖    1/2茶匙
米醋    2湯匙

飲用水  1湯匙

紅辣椒  切碎

做法: 將所有材料拌勻。

  

做法 :

1.   將清水煲滾，將藥材料及豬手加入，蓋上蓋用中慢火煲60-90分鐘。

2. 將豬手取出，起骨，然後用保鮮紙扎實，包2-3層最好。  然後放入雪櫃冷凍1晚。

3. 將豬手從雪櫃取出，解去保鮮紙，切片上碟，食時蘸蒜蓉醋。

 

 小貼士:

如果不選購急凍鹹豬手，可以改用豬元蹄，只要在藥材料內加入1-2湯匙鹽去煲豬手至入味。

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我家私房菜 (529) : 瑤柱冬菇扒娃娃菜

 恭喜發財 ! 踏入牛年，祝各位牛氣沖天，趕走所有病毒，大家可以安心除下口罩，慢慢品嘗美食。

 

　　今天是初七人日，一般人喜歡煮齋菜或簡單素菜，但我就搞搞新意思，初七不教大家煮素菜，反而做一個素淡葷菜！今年乾瑤柱較往年便宜，如果大家之前蒸糕浸發了好多乾瑤柱，又或收到瑤柱作賀禮，就可趁這個時候「清貨」，煮一道非常簡單的菜式——「瑤柱冬菇扒娃娃菜」！只要將已浸的瑤柱及冬菇放入電飯煲一齊蒸熟，不用花太多時間就可以完成，慳到唔少時間及燃料費！

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我家私房菜 (528) : 黑椒鹹豬手

 

過兩日就係大年初一，每年要準備過年的菜色，大多數離不開燜冬菇、花膠、蠔豉，南乳燜豬手等等。唔想食到厭，可以今年改變一下，鹹豬手都可以出得廳堂。

今次教大家用急凍鹹豬手去做菜，做法簡單及準備用易，只要過年前買定豬手放雪櫃，隨時有客人來都可以臨時加菜色，大家不妨買定幾隻鹹豬手過年啦 ! 

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[韋太好煮意] : (003) - 韋太 [五香芋頭糕] -2021- (附 食譜及Video)

 

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五香芋頭糕

製成品: 5斤糕 材料 : 芋頭 1個 約 2斤 (1200 克) 粘米粉 400 克 清水 8 量杯 ( 2公升) 蔥粒 及 巳炒香的白芝麻 各適量 臘腸 3 條 (切粒) 蝦米 2湯匙 (浸軟切粒) 巳浸發的冬菇 3朵 (切粒) 調味料 : 雞粉 2湯匙 五香粉 1+1/2 茶匙 鹽 1+1/2 茶匙 砂糖 2 茶匙 糊椒粉 1茶匙 麻油 少許 做法: 1) 先將芋頭去皮，切粒備用。 2) 用少許油將臘腸、蝦米及冬菇順序加入鑊內爆香，盛起，備用。 3) 燒熱鑊，落3湯匙油，加入芋頭粒爆炒4-5分鐘，然後盛起一碗芋頭粒，備用。 4) 將所有調味料及臘肉料加入，再炒片刻後，然後加入2量杯 (500毫升) 熱水，待芋頭煮滾，關掉爐火，蓋上鑊蓋，浸焗15分鐘。 5) 將2量杯清水 (500毫升) 加入粘米粉內拌勻，備用。 6) 芋頭料用大火再煮至滾起，加入之前盛起的芋頭粒及另加入4量杯熱水 (1公升) 煮至大滾， 將爐火改細火，粉漿再次拌勻後，分3次慢慢加入芋頭料內，快手拌勻至杰身。 7) 蒸盆預先掃油，將煮好的芋頭糕倒入模內，糕面加上少許油壓平至表面光滑。 8) 燒熱一鍋熱水，將糕加入蒸鍋內，用大火隔水蒸約60-90分鐘。 9) 用筷子插入糕內，如筷子沒有粉漿黏著，即表示糕巳蒸熟。 10) 剛蒸好的芋頭糕趁熱即時轉倒入其他器皿內，用匙巾加少許油快速將糕壓平，然後加上預先留起的臘肉壓實，最後灑上巳炒香的白芝麻及蔥粒即成。 注: 蒸好的糕放涼後，最好放入雪櫃冷凍一晚才切件，效果更佳。

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[韋太好煮意] : (002) - 韋太蘿蔔糕 - 2021 (簡易新手入門)版 - 附 Video

 

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韋太-蘿蔔糕- 2021 (加水易煎版)

成品: 2斤糕

材料:

蘿白絲+蘿蔔條        600 克  (100%)

粘米粉                    200 克  (33.34%)

澄麵                       20 克   (3.34%)

(清水＋蝦米、瑤柱水)　500克  (83.40%)

 

臘腸(切粒)   1條

瑤柱(已浸)  30克

蝦米(已浸)  15 克

 

調味料:           

冰糖     20克              

雞粉     1+1/4 茶匙        

鹽       1/2 茶匙          

胡椒粉   1/2 茶匙         

 

糕面裝飾 : 白芝麻、蔥粒及留起少量臘肉放面

 

注: 一般一條中型蘿蔔約重700克，去皮後應該無左50-70克，視乎大家刨得幾深。

 

烘焙百分比的用法:

蘿蔔以去皮後，連蘿蔔水計的總重量，如果是650克，那其他材料的計算方法就是:

將蘿蔔的重量去乘那材料的百分比，

例如: 粘米粉 (33.34%) 650 X 33.34 % = 216.71 ，即粘米粉要改用: 217克

澄麵 (3.34%) 650 x 3.34% = 21.71  ，即澄麵要改用: 28克，

清水 (83.40%) 650 X 83.40% = 542.10，即清水要改用: 542克 (清水包含埋蝦米瑤柱冬菇水)

 

** 注: 如果蘿蔔份量增加，要自行加減調味 **

 

 

我家私房菜 (527) : 紫薯煎堆

 

今日2月3日立春 (年廿二)，往年多數都係過左農曆新年才立春，只是今年的農曆新年太遲，2月12日才大年初一。每逢農曆新年前，大家都會準備製作不同的賀年糕點。一般人都喜愛炸煎堆，餡料大多數會用豆沙或蓮蓉。

紫薯含膳食纖維，可促進腸胃蠕動，清理腸道內滯留的黏液、積氣和腐敗物，排出有毒和致癌物質，保持大便暢通。如果大家想吃得健康，不妨今年改變一下，趁還有時間，買定材料試下啦 !

 

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