大家好,如想睇片學更多其他食譜,
請即入去 YouTube 找 韋太好 [煮] 意 頻道 ,
按訂閱及撳埋個鐘仔,有新片系統會自動通知大家 !
韋太-蘿蔔糕- 2021 (加水易煎版)
成品: 2斤糕
材料:
蘿白絲+蘿蔔條 600 克
(100%)
粘米粉 200 克 (33.34%)
澄麵 20 克
(3.34%)
(清水+蝦米、瑤柱水) 500克 (83.40%)
臘腸(切粒) 1條
瑤柱(已浸) 30克
蝦米(已浸) 15 克
調味料:
冰糖 20克
雞粉 1+1/4 茶匙
鹽 1/2 茶匙
胡椒粉 1/2 茶匙
糕面裝飾 : 白芝麻、蔥粒及留起少量臘肉放面
注: 一般一條中型蘿蔔約重700克,去皮後應該無左50-70克,視乎大家刨得幾深。
烘焙百分比的用法:
蘿蔔以去皮後,連蘿蔔水計的總重量,如果是650克,那其他材料的計算方法就是:
將蘿蔔的重量去乘那材料的百分比,
例如: 粘米粉 (33.34%) 650 X 33.34 %
= 216.71 ,即粘米粉要改用: 217克
澄麵 (3.34%) 650 x 3.34% = 21.71 ,即澄麵要改用: 28克,
清水 (83.40%) 650 X 83.40% = 542.10,即清水要改用: 542克 (清水包含埋蝦米瑤柱冬菇水)
** 注: 如果蘿蔔份量增加,要自行加減調味 **
沒有留言:
張貼留言