[韋太好煮意] : (003) - 韋太 [五香芋頭糕] -2021- (附 食譜及Video)

 

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五香芋頭糕

製成品: 5斤糕 材料 : 芋頭 1個 約 2斤 (1200 克) 粘米粉 400 克 清水 8 量杯 ( 2公升) 蔥粒 及 巳炒香的白芝麻 各適量 臘腸 3 條 (切粒) 蝦米 2湯匙 (浸軟切粒) 巳浸發的冬菇 3朵 (切粒) 調味料 : 雞粉 2湯匙 五香粉 1+1/2 茶匙 鹽 1+1/2 茶匙 砂糖 2 茶匙 糊椒粉 1茶匙 麻油 少許 做法: 1) 先將芋頭去皮，切粒備用。 2) 用少許油將臘腸、蝦米及冬菇順序加入鑊內爆香，盛起，備用。 3) 燒熱鑊，落3湯匙油，加入芋頭粒爆炒4-5分鐘，然後盛起一碗芋頭粒，備用。 4) 將所有調味料及臘肉料加入，再炒片刻後，然後加入2量杯 (500毫升) 熱水，待芋頭煮滾，關掉爐火，蓋上鑊蓋，浸焗15分鐘。 5) 將2量杯清水 (500毫升) 加入粘米粉內拌勻，備用。 6) 芋頭料用大火再煮至滾起，加入之前盛起的芋頭粒及另加入4量杯熱水 (1公升) 煮至大滾， 將爐火改細火，粉漿再次拌勻後，分3次慢慢加入芋頭料內，快手拌勻至杰身。 7) 蒸盆預先掃油，將煮好的芋頭糕倒入模內，糕面加上少許油壓平至表面光滑。 8) 燒熱一鍋熱水，將糕加入蒸鍋內，用大火隔水蒸約60-90分鐘。 9) 用筷子插入糕內，如筷子沒有粉漿黏著，即表示糕巳蒸熟。 10) 剛蒸好的芋頭糕趁熱即時轉倒入其他器皿內，用匙巾加少許油快速將糕壓平，然後加上預先留起的臘肉壓實，最後灑上巳炒香的白芝麻及蔥粒即成。 注: 蒸好的糕放涼後，最好放入雪櫃冷凍一晚才切件，效果更佳。

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