[韋太好煮意] : (014) - 饅頭 (附食譜及Video)

 

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饅頭

 

材料：(8 個)
A) 低筋粉 150 克  + 泡打粉   2克 (1/2茶匙)
B) 砂糖  30 克    + 即用依士 (酵母) 2克 (1/2茶匙)
C) 暖水  70-75克  

做法：
1. 將低筋粉、泡打粉預先過篩，放入大盆內。

2. 將砂糖、依士及暖水加入粉內拌勻，搓揉成光滑粉糰。(約5分鐘)

3. 麵糰用保鮮紙包好，放室溫發酵約30分鐘，

   (或可以改放入30度熱的蒸爐發酵)。

4. 麵糰取出、壓平放氣。用木棍輾至約5mm厚的長方形，麵糰表面可以掃上少許水，再由上捲下成圓條狀。

5. 麵糰用刀平均分割成8份 (頭尾段可以切走少許)，底墊上牛油紙，排放入蒸籠內，進行最後發酵20分鐘。

5. 燒熱一鍋熱水，放上蒸籠，大火蒸6分鐘，蒸至3分鐘時，快手打開籠蓋散氣，(可以防止饅頭爆裂)，蒸完時都立即打開蒸籠蓋，即成。

 

 

小貼士:

饅頭翻熱吃要用蒸的方法，不要用微波爐，否則會太乾。

可以加入5克液體或固體菜油去搓，麵糰質地可以鬆軟些。

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