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桂花千層馬蹄糕
份量: 1 盒 ( 800 克 )
桂花水晶層材料:
A)
馬蹄粉
50 克 + 清水 150 毫升
B)
片糖
35克 (半條) + 冰糖
35 克 + 清水 100 毫升
C)
乾桂花
5 克 + 熱水 50克 (先浸10分鐘)
做法:
1. 將50克熱水加入乾桂花浸泡10分鐘。
2. 馬蹄粉放入大碗內，加入150毫升清水拌勻，然後過篩。
3. 片糖、冰糖及清水加入小鍋內煮溶，加入桂花水煮2分鐘。
4. 將馬蹄粉漿攪起，盛起1-2湯殼粉漿慢慢加入糖水內，用手動蛋拂快手攪勻，爐火要用細火，不停攪拌，將粉漿煮至濃稠狀，變成熟糖漿。
5. 馬蹄粉漿再次攪起，然後加入熟糖漿攪勻，便成桂花水晶層麵糊。
白色椰漿層材料:
馬蹄粉 75克 + 椰漿 200毫升 + 牛奶 100 毫升
做法:
馬蹄粉放入大碗內，加入椰漿及牛奶拌勻，然後過篩，便成為白色椰漿麵糊。
組合做法:
1. 器皿輕輕掃上一層油，放入大鍋內蒸熱。
2. 鍋內水燒至滾，先將桂花麵糊攪勻，加入1-2湯匙麵糊入器皿內 (視乎器皿大小)，大火蒸3-4分鐘至表面凝固。
3. 待桂花水晶層蒸至凝固，將白色椰漿麵糊攪勻，加入1-2湯匙白色麵糊，大火蒸3-4分鐘至凝固。重覆這間色蒸法，一層黃色、一層白色，直至全部粉漿用完。
蒸到最後一層，蒸的時間要再加長5-10分鐘，確保全糕蒸熟。
4. 蒸完放涼一會，用刀輕輕脫模，切件享用。
小貼士:
1. 第一層記得先放桂花水晶麵糊，倒扣出模後才會有金黃色桂花層在表面。
2. 如果改用糖桂花代替乾桂花，食譜內的糖份要自行扣減，以免過甜。
3. 如果糕放過入雪櫃冷藏會變硬，只要輕輕叮熱或蒸熱，糕會變軟。
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