[韋太私人教授課程] 每月為粉絲、朋友及讀者們提供私人教授課程。希望透過課程改善學員對麵包及蛋糕的基本製作技巧。查詢請電郵: irenechan512@yahoo.com 或到 Facebook 粉絲專頁http://www.facebook.com/irenechan512 YouTube : [韋太好煮意] 頻道
雞腳含有很多膠原蛋白，也含有豐富的鈣質，經常食用，可起到強筋健骨的作用，它不僅可以軟化血管，降低血脂血壓以及膽固醇，還可以美容養顏，去除皺紋，提高抵抗力等等，適宜一般人群吃。
沙薑獨特的香氣和辛辣味道能夠促進唾液分泌，增進食慾，起到健脾和胃的作用，有助於消化，也是非常合適消化不良的人食用，而且沙薑對腸胃具有一定的刺激作用，能夠加速腸胃的運動，緩解積食和消化不良的症狀，食欲不振的人群可經常食用。
大家有無留意，有時到酒家飲茶，點心紙上偶然會有[沙薑雞腳] 寫在廚部小食欄內，因為 [沙薑雞腳] 不是點心，而是廚房製作出來的小食，一碟5-6隻的雞腳約收幾拾元，都唔算平。其實自家製作，都係10元左右，就可以做到。喜歡吃雞腳的朋友，不妨大家試下自己做啦 !
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詳細製作過程及食譜已上載在經濟通網站，
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福建炒飯
材料:
白飯 兩碗
熟瑤柱 20克
西蘭花 (莖) 80克
甘筍粒 30克
熟冬菇粒 30克
蝦仁 100克
雞粒 120克
雞蛋 1個
蔥粒 適量 (隨意)
蝦醃料:
鹽 1/3 茶匙
胡椒粉 少許
雞粒醃料:
雞粉 1/3 茶匙
鹽 1/3 茶匙
生粉 1/3 茶匙
麻油 1茶匙
白飯調味:
雞粉 1/2 茶匙
鹽 1/4 茶匙
調味料:
蠔油 1茶匙
雞粉 1茶匙
鹽 1/4 茶匙
老抽 1/2 茶匙
麻油 少許
清水 200-250毫升 (先試落200毫升)
埋獻汁料: (生粉水)
生粉 2茶匙 + 清水 1湯匙
做法:
1.
雞粒及蝦仁加入醃料醃15分鐘。
2.
甘筍、西蘭花莖切粒，備用。
3.
燒熱一鍋滾水，加入甘筍、西蘭花莖粒及冬菇粒煮2分鐘，最後1分鐘加入蝦仁一齊煮，盛起，瀝乾水份。
4.
燒熱鑊落少許油，下雞粒炒熟，盛起。
5. 原鑊加入1湯匙油，倒入雞蛋液，然後加入白飯快手兜勻，下白飯調味炒 勻，用碟盛起。
6.
將調味料煮滾，加入瑤柱、及其他材料煮滾，加入適量生粉水埋獻，淋在炒飯上即成。
韋太小貼士:
白飯可以預先煲好，然後吹涼便可以立即使用，無需用隔夜飯。
平日買西蘭花炒菜，可以將西蘭花莖留起用來炒飯。
如想獻汁濃稠一些，可以增加生粉份量或將清水份量減少。
2021年3月24日是「我家私房菜」專欄踏入十周年，韋太在此多謝各位讀者多年來的支持！這個專欄可以繼續寫下去，讓我與大家分享不同的美食。大家逢星期三都要留意專欄的食譜更新，記得讚好支持兼將食譜分享給朋友！
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提起蜜糖鬆餅，大家都可能聯想到某大型快餐店的蜜糖鬆餅。因為大部份人吃過都讚好。抗疾期間，大家都盡量唔想出街，家長們每天都花盡心思去製作不同的茶點給小朋友吃，就算不懂如何製作，只要學識上網找尋食譜或視頻，只要跟到就做得到。但可惜大部份朋友都唔明白食材如果有偏差，做出來的製成品就會太濕或不鬆脆。
今期教授大家做的 [蜜糖鬆餅]，唔使用打電器都做到，只要做之前大家先睇下韋太提示大家的小貼士，就能夠做到鬆脆的鬆餅啦 !
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芝士麻糬波波
份量: 16-20粒
材料A)
牛奶 140 克
無鹽牛油 30 克
砂糖 30 克
鹽 2 克
材料B) :
高筋粉 20 克
木薯粉 100 克
芝士粉 30 克
雞蛋液 50 克
做法:
1.
將材料A)的牛奶、牛油、砂糖及鹽加入鍋內煮溶，煮至溫度約70度或見鍋內有小氣泡，然後加入材料B)的高筋粉，用手動蛋拂快速攪勻至沒有粉粒。
2.
加入木薯粉及芝士粉拌勻，慢火煮至濃稠及少許杰身，熄火。
3.
將蛋液分3次加入麵糊內拌勻，拌勻至提起膠刮，麵糊成倒三角掛在膠刮上。
4.
將麵糊放入唧袋內。
5.
焗盆放上牛油紙，平均將麵糊唧成圓形，放入已預熱180度焗爐，焗18-20分鐘。
小貼士:
加入高筋粉時麵糊容易起粒，可以先關掉爐火或改細火，快手攪勻，待木薯粉加入拌勻成麵糊後，可以再開慢火去煮一會才熄火。
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鮮奶燉蛋
份量: 1碗
材料 : 2人份量
砂糖 1-2 湯匙 (30克) 視乎個人口味
雞蛋 2 個
鮮奶 / 牛奶 250 毫升
做 法 :
1.
牛奶可用微波爐叮至微暖或用煲去煲至微暖，然後加入砂糖拌勻。
2. 雞蛋加入碗內拂勻，然後加入牛奶糖水拌勻。
3. 用篩將蛋汁過濾，蛋汁倒入碗內，去除蛋表面氣泡，蓋上錫紙，
放入蒸鍋內，用慢火蒸約8-12分鐘即成。
小貼士:
蛋與牛奶的比例係1:2.5倍，如不做鮮奶燉蛋，可將牛奶的份量改用凍滾水代替，砂糖可改用冰糖，變成
[冰糖燉蛋]。
番薯又名地瓜，除橙黃色心的番薯外，還有紫薯及白薯等。
很多人喜歡吃番薯，因為它含有的大量膳食纖維，可以降低膽固醇。
膳食纖維可以促進益生菌的生長，抑制壞菌數量，
提升腸道的好菌數量，幫助維護腸道健康。
減肥人士喜愛吃番薯，因為膳食纖維提供飽肚感，促進腸道蠕動，
防止便秘。有營養師建議每餐食1至1.5個手掌長番薯代替飯麵，
但勿將番薯當菜食，否則碳水化合物攝取過量易致肥。
抗疾期間，小朋友經常在家，每天茶點時間唔想來來去去都係一樣，
不妨跟小朋友一齊製作這道 [地瓜球] ，有得玩又有得食，
大家不妨試下 !
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我很喜歡吃水餃，平日會買齊材料在家自己包。每次都會預備材料及買定1斤上海水餃皮來做。1斤皮大約有40幾塊，視乎每間麵粉廠做出來的皮厚或薄。如果餡料份量不變，但有時包入餡料多少，都會影響餘下的麵皮。
每次都餘下4-5塊水餃皮，棄掉又可惜，水餃皮又不能留待下次使用。
我試過用保鮮袋包好，最長時間放了2星期，水餃皮都變色及乾硬。
為左唔想浪費食材，就將餘下的水餃皮做了這道簡單的小食，隨時即煎作下午茶點，再配合豆漿來吃，營養豐富。
若果小朋友不太愛吃韭菜的味道，可以改用香蔥來製作 [蔥油餅]。
日後大家製作水餃時有餘下的水餃皮，記得唔好棄掉，快跟這做法啦
!
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白糖糕
份量: 8小件
材料：
A)
粘米粉 150 克 + 清水 150克
B)
砂糖
90 克 + 清水 150 克
C)
即用酵母
3克 (3/4茶匙) + 清水 1湯匙
D)
菜油
1茶匙
做法：
1. 粘米粉加入大碗內，然後加入150毫升清水拌勻，備用。
2. 酵母加入1湯匙清水拌勻，備用。
3. 砂糖加入餘下150毫升清水煮溶，放涼2-3分鐘，待糖水溫度降至80度左右。
4. 將糖水分2-3次沖入麵糊內，一邊攪一邊落糖水，拌勻至沒有粉粒。
5. 加入酵母入麵糊內拌勻，蓋上保鮮紙，放室溫暖的地方或放入30度爐溫發酵60-90分鐘。
6. 發酵完成後，加入菜油拌勻。
7. 蒸碟掃上油，倒入麵糊用大火蒸約
20-25分鐘。
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