[韋太好煮意] : (010) - 福建炒飯 (附影片及食譜)

  

大家好，如想睇片學更多其他食譜，

請即入去 YouTube 找 韋太好 [煮] 意 頻道 ，

按訂閱及撳埋個鐘仔，有新片系統會自動通知大家 ! 

請按入去 Youtube 睇片啦 ! 

福建炒飯

材料:

白飯         兩碗

熟瑤柱       20克 

西蘭花 (莖)   80克

甘筍粒       30克

熟冬菇粒     30克

蝦仁        100克

雞粒        120克

雞蛋        1個

蔥粒        適量 (隨意)

 

蝦醃料:  

鹽       1/3 茶匙

胡椒粉   少許 

 

雞粒醃料:

雞粉 1/3 茶匙

鹽  1/3 茶匙

生粉  1/3 茶匙

麻油  1茶匙

 

白飯調味: 

雞粉  1/2 茶匙  

鹽    1/4 茶匙

 

調味料:

蠔油    1茶匙

雞粉    1茶匙

鹽      1/4 茶匙

老抽    1/2 茶匙

麻油    少許    

清水    200-250毫升    (先試落200毫升)

 

埋獻汁料: (生粉水)

生粉  2茶匙  +  清水  1湯匙

  

做法:

1.      雞粒及蝦仁加入醃料醃15分鐘。

2.      甘筍、西蘭花莖切粒，備用。

3.      燒熱一鍋滾水，加入甘筍、西蘭花莖粒及冬菇粒煮2分鐘，最後1分鐘加入蝦仁一齊煮，盛起，瀝乾水份。

4.      燒熱鑊落少許油，下雞粒炒熟，盛起。

5.      原鑊加入1湯匙油，倒入雞蛋液，然後加入白飯快手兜勻，下白飯調味炒 勻，用碟盛起。

6.      將調味料煮滾，加入瑤柱、及其他材料煮滾，加入適量生粉水埋獻，淋在炒飯上即成。

 

 

韋太小貼士:

白飯可以預先煲好，然後吹涼便可以立即使用，無需用隔夜飯。

平日買西蘭花炒菜，可以將西蘭花莖留起用來炒飯。

如想獻汁濃稠一些，可以增加生粉份量或將清水份量減少。