今次教大家整個 [麻辣口水雞]。其實呢個食譜想出好耐，不過無時間去試菜。
適逢呢排要不停準備 [特色食譜] 去交差，又一個好的推動力去推自己努力去做 !
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而韋太慶幸被邀請定期在網內介紹新穎及簡易的食譜給大家。
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今期韋太介紹食譜 --> 請按這裡
- 麻辣口水雞
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- 鮮雞1隻(約 600克),炒香花生碎2茶匙,炒香白芝麻1茶匙,蔥粒1湯匙,花椒粉2茶匙,指天椒2隻(切粒),蒜頭2粒(切片),薑片2片
- 花椒粒1湯匙,紹興酒1茶匙,薑3片,鹽1湯匙,蔥段1棵,草果 1粒,八角2粒,桂皮2條,水1500毫升
- A)辣椒粉2茶匙,熱水2湯匙 (拌勻)
B)菜油4湯匙,淘大極品純芝麻油1茶匙,
C)淘大頭遍生抽2湯匙,糖1/4茶匙,淘大鎮江香醋1/2湯匙 - 鮮雞洗淨，瀝水備用。
- 醃料煲滾，將雞加入，改用中慢火煮25分鐘，收火浸15分鐘。盛起浸入冰水內降溫5-10分鐘，雞去骨及斬件，備用。
- 加入花椒至白鑊炒香，關火，盛起。
- 將辣椒粉及熱水拌勻，備用。
- 燒熱調味料(B)，加入蒜頭及薑片並炸至金黃色，將渣棄掉，油留用。
- 調味料(A)及花椒粉加入油內，慢火煮滾，加入指天椒略煮30秒，關掉爐火，放涼後加入調味料(C)拌勻。
- 將醬汁淋在雞件上，灑上芝麻、花生碎及蔥粒即成。
- 白鑊指將鑊燒加熱而不加油炒。
花椒粉可以用花椒粒磨成粉抹。
可自行加減指天椒的份量以調節辣度。
頭遍生抽
極品純芝麻油
鎮江香醋
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