麵飽雞

這款特式菜叫麵飽雞, 麵飽裡面包住咖喱雞, 食麵飽時點d咖喱汁, 好好味.

 

呢 ! 中間比較大那個就是麵飽雞 !

                         巳加入食譜......

 

咖喱麵飽雞

材 料 :
A) 高筋粉   200 g   /  奶粉  6 g   /  鹽  4 g
B) 砂糖     10 g    +  依士  3 g   /  溫水 110 ml
C) 牛油     20 g   
* 另準備蛋液掃麵飽面 : 蛋 1/2 隻 + 少許油拌勻 *

麵 飽 做 法 :
1.將高筋粉預先過篩, 然後將奶粉及鹽一起拌勻.
2.將A)的混合物放於檯上, 中間開穴後加入B)料 ,
然後用手將四周之麵粉慢慢撥入及揉勻.
最後才加入 C)的牛油搓成軟粉糰. 用手把粉糰撻至有彈性,
將粉糰放入巳塗油的盆內, 以半乾濕的毛巾或保鮮紙蓋住,
放在溫暖處待發1小時.

醃 料 :
咖喱粉  1湯匙  +  黃薑粉  1/2 茶匙  + 
椰漿 / 花奶  1 湯匙
雞粉 1 茶匙  +  砂糖 1/2 茶匙

餡料 :
雞腿    2 隻  (切件)    / 洋蔥   1/2 個 (切塊)
咖喱粉  2 茶匙        /  紅椒粉  1/4 茶匙  
咖喱葉 / 香葉  4 片

調味料 :
魚露  1 湯匙  + 砂糖  1+1/2  湯匙  + 椰漿  90 ml

做 法 :
1.醃料用油炒香, 再與雞件拌勻, 醃30分鐘後泡油至呈金黃色備用.
2.燒熱油, 爆香洋蔥、咖喱葉、 咖喱粉和紅椒粉炒香,
  加入調味料及將雞件回鑊兜勻,
  煮至汁液濃度適中, 盛起待凍後置放在冰箱內,
  冷藏至Jelly狀, 再用微波爐保鮮紙包一層, 然後在外用錫紙包多一層備用.
3.將麵糰取出, 用力拍打放氣, 拉長向上摺一下, 向下摺一下, 用保鮮紙蓋好, 醒十分鐘, 用麵棍將麵糰搌開成大圓形, 包著錫紙雞, 收口向底. 在焗盤中再醒二十分鐘, 塗蛋液於面上, 放入焗爐,
   以200度火力焗約40分鐘.
4.將麵飽雞從焗爐取出, 再用刀在麵飽面上界成4-6瓣,
  揭開錫紙便可進食. 食時可將麵飽沾上咖喱汁拌食.