酥皮咖喱角

今次學人去自製"千層酥皮", 雖然係花很長的時間才製成一塊酥皮,

但第一次做出來的效果都算合格. (自己評分的..哈!哈!)

                               

                                                              內附食譜.....

酥皮咖喱角

千層酥皮製法 :

材料：
A) 麵粉  120 g  + 高筋粉  30 g 
B) 鹽  2 g  + 牛油 15 g  + 冰水 85 g
C) 硬牛油  100 g (夾)

麵糰做法 :
將A) 的材料預先過篩後, 將B) 的材料一同加入,
將粉糰搓勻後放入雪櫃冷藏及鬆弛30分鐘.
酥皮摺法 : (3X4X4)
將巳搓好的粉糰從雪櫃拿出來, 將它輾開成方形,
把硬牛油菱形放在中間，然後將皮的四邊覆入將牛油平均覆蓋後,再將它輾成 1/2 吋厚件，第一次將粉糰疊成三幅，再輾開成長方形，放入雪櫃冷藏30分鐘. 重複再做2次，把麵糰取出輾薄，對摺再對摺，但第三及第三次要摺成4幅，每次要冷藏30分鐘即成酥皮.
預先將酥皮平均界成多份正方形皮備用.

咖喱牛肉餡材料:
1) 洋蔥  半個 (切粒)  牛肉碎  200g  
2) 咖喱粉 1茶匙  + 咖喱醬  1湯匙  +
   鹽 1/4 茶匙 + 砂糖 1茶匙 + 白酒 1茶匙

茨汁 : 麵粉 2湯匙  +  水 90 g   (拌勻)

做法 :
1.燒熱鑊下油 2湯匙, 然後將洋蔥放入炒至半熟時將牛油碎加入炒勻.
2.待牛油炒熟後, 將2)的調味料加入再炒勻.
3.將茨汁拌勻後, 然後慢慢加入2)內炒至杰身後收火. 放涼備用.

製法 :
1.焗爐預先用180度預熱15分鐘.
2.在檯上放上一塊酥皮, 然後將適量的咖喱餡放入皮內用蛋液搽邊,
  將皮對摺成三角形即成.
3.入爐前, 用蛋漿搽酥皮面, 放入焗爐用180度焗約20-25分鐘,
  焗至皮面成金黃色即成.