2010 年 - 獅球嘜 – [簡簡單單，為健康加油] – 韋太創意食譜 (8)

眨下眼呢個農曆新年巳過去。韋太希望今年每個人的運程會好轉及更加好啦 !
唔經唔覺韋太都連續出左 2個月的食譜，唔知大家有無時間去試下呢 ? 無時間唔緊要，因為一般的家庭菜色大家都會識煮。尤其是我今期要介紹的菜色，大家一定會經常食到或煮的。
不過，韋太的要求都幾高的，一般家庭餸菜都要工人姐姐跟住呢個方法才做，才會做出似無似樣的菜色。
呢個菜色，每逢節日嫂嫂來我家都必定要點選及外賣的 ...
大家有興趣就入去看看如何做法啦 ！

呢味餸就係 ... 梅菜扣肉啦 !!!  究竟梅菜蒸豬肉好食啲 ? 還是梅菜扣肉好食啲 ?
雖然扣肉係肥左啲，但係燜得鬆化及配合健康的食油，間中食一餐都無所謂啦 !
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材料：
五花腩            2斤
咸、甜梅菜     250克
調味料︰
老抽     3湯匙
生抽     半湯匙
蠔油     1茶匙
紹興酒   1茶匙
砂糖     3茶匙
清水     3湯匙
冰糖碎   30克 (1小粒)
獅球嘜芥花籽油 1湯匙
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做法：
1.  梅菜沖淨, 用清水浸 30分鐘，然後榨乾水份，切粒備用。
2.  將豬肉的皮刮乾淨，放入滾水內中火煮30分鐘，盛起後放入冰水內過冷河。
3. 用針在五花腩皮上平均刺上小孔，然後在表皮搽上適量的老抽，吹乾5-10分鐘。
4. 燒熱鑊落油2湯匙，用廚紙印乾豬皮表水份，將五花腩皮朝向下放入鑊中，煎至表皮上色，反轉另一面略煎至金黃色後盛起。
5. 待豬肉放涼，切成厚薄適中的豬肉件。
6. 燒熱鑊落油1湯匙，將梅菜加入爆香，將調味料加入用中慢火煮3分鐘。
7. 將豬肉件排放在湯碗內(豬皮向底)，將巳炒好的梅菜鋪在豬肉表面。 放入鑊內蒸約1小時30分鐘，取出倒扣在碟上即成。


韋太生活小貼士 :
 (食物營養成份及資料來自網上搜尋或參閱書本，只供參考)

五花腩肉中含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血，具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。而梅菜扣肉中的梅菜纖維素能把部分壞膽固醇帶走，使好膽固醇被人體吸收。
做步驟 4) 時要特別小心，因為油會彈出來。最好放入豬肉後立即加上鑊蓋，以免焯傷。煮好後的梅菜扣肉，若果可以留待第二天才進食，效果更加入味。
若不用倒扣的方法，可以將肉排放在碟上去蒸。
梅菜選用兩款咸及甜，做出來的風味也不同。若唔想麻煩，可以只選購甜梅菜都可以。
此菜色再配合獅球嘜芥花籽油來煮餸，含單元不飽和脂肪酸，有助降低壞膽固醇，喺心臟健康之選。
想食得健康，當然要識得選擇好嘅食油啦 !
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