2015年5月11日 星期一

合桃朱古力批

有一次我在美心餅店買了一件朱古力撻來吃,

仔仔話好食叫我去整, 所以我研究了好多次,

在最後那一次才試做埋這個朱古力淋面.

原來我忘記了應該連撻邊都要淋,下次有機會再做時要注意一下.

                        內附食譜...... (但批底改朱古力味)

合桃朱古力批

批底皮材料  :  (3吋 蛋撻模 7 個)

低筋麵粉   105 g  + 可可粉 5g  +  奶粉  8 g   //  牛油 65 g  + 糖霜  20g       
蛋 黃      1 個  (打散 – 約20g)

批底皮做法 : 
1. 將低筋粉、可可粉及奶粉預先過篩備用.
2. 牛油和糖霜用打蛋器打至幼滑後, 將蛋液遂少加入拌勻, 再將粉篩入, 搓成軟麵糰,
放入雪櫃雪15-20分鐘
3. 將麵糰平均分開多份, 然後搓圓及將適量的餅皮放入模內, 沿模邊用手指向撻邊
按壓後, 修去多餘的餅皮, 用叉在撻皮上刺孔., 放入雪櫃冷藏備用.

核桃肉做法 :
將50g (或適量)去衣核桃肉用水洗淨, 然後放入巳預熱180度的焗爐內,用160度焗5-8分鐘,放涼備用.

材 料 : 
牛油  15 g  +  朱古力  20 g
雞蛋  1 隻  +  糖霜  20 g //   麵粉  20 g 

製 法 :

1.將麵粉預先過篩後備用.
2.牛油加入朱古力內用熱水座溶備用.
3.雞蛋及糖霜放入大碗內, 用打蛋器打至杰身後, 將朱古力漿加入拌勻
4.將巳篩的麵粉拌入蛋漿內快手拌勻成朱古力麵糊.
5.將合桃肉放入撻內, 朱古力麵糊倒在撻面上即可以入爐.
6.焗爐用200度火預熱15分鐘後, 將批餅放入焗爐中層, 用200度焗約 7-8分鐘後,
  將焗盤轉去底層並用170度約15-20分鐘, (餅面最好蓋上錫紙防止焗濃) 焗好後將餅取出放涼即可享用.

朱古力鏡面 :
材料 :
淡忌廉  35g  +  朱古力  40g + 牛油 2 g 
君度橙酒  1/2 茶匙 (可以唔落)

做法 :
將所有料料隔熱水座溶, 放涼3分鐘後才加入橙酒.

最後淋在餅面.

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