韋太烹飪教室: Fissler 2012- 每週食譜介紹 (7)

2015年5月11日星期一

Fissler 2012- 每週食譜介紹 (7) - 勝瓜肉碎魚湯泡飯

韋太而家煮餸都喜愛用呢隻 Fissler 平底鑊。 因為好用及能夠保存食物的營養及水份。操控容易及清洗都好方便。

它除左夠大隻，夠平又可以放在電磁爐用，又慳電又方便。

用來煎魚，滾湯或炒菜，簡直係一流 !

夏天的天氣實在太熱，偶然煮下瓜粒泡飯，

有湯又有飯，消暑一流。

今次用 Fissler 呢隻平底鑊去煎魚，煎完啲魚都唔爛，連煲湯袋都唔使，魚身結實還可以起埋肉出來，一啲都無浪費。魚湯又清甜好味，勝瓜又有助消暑祛濕。

大家有時間快啲去試下 !

勝瓜肉碎魚湯泡飯

材料: (3人份量)
勝瓜         200克
紅衫魚       600克
免治豬肉     200克
冬菜         1湯匙
薑片         4片
熱水         1500 毫升
白飯         3 碗

魚湯調味料：
幼鹽 1茶匙

免治豬肉醃料:
生抽         1湯匙
清水         2湯匙
雞粉         1/4 茶匙
砂糖         1/4 茶匙
粟粉         1茶匙
菜油         1茶匙

魚湯製法:
1.將魚劏好及清洗內臟，瀝水，抹乾。在魚身表面搽上少許幼鹽，放入雪櫃冷藏及醃1小時。
2.燒熱鑊落油2湯匙，將魚放入，將魚兩面煎至金黃色，每面約煎3分鐘。
3.加入薑片略煎一會，然後注入熱水，開大火滾約5分鐘，然後蓋上鑊蓋再滾15分鐘至奶白色魚湯，加入幼鹽調味，熄火。
4.將魚湯小心倒出，魚肉可以小心起出適量的魚肉，待用。

小貼士 :
想魚湯煲出來奶白色，煎魚時鑊要燒熱，煎魚時唔沾鑊及煎至兩面金黃色。滾起時魚肉唔會煲爛，加入熱水會讓魚湯更快煲至奶白色。

泡飯做法:
1.勝瓜去皮，清洗後切粒，備用。
2.免治豬肉順序加入醃料，將肉略攪至起膠，醃15分鐘‧
3.冬菜用清水略浸5分鐘去除咸味，渣乾水，備用。
4.將魚湯煲滾，將勝瓜粒加入煮2分鐘，然後將豬肉碎及魚肉碎加入。最後加入冬菜再滾2分鐘，試味或加入適量幼鹽調味。
5.將湯倒入白飯內，即可享用。