雞批

這款雞批是經過參考其他食譜後,

自己再改良左 1次後的成功之作. 

做法非常容易及價錢合理,  唔會有多餘的餡料留低.

 

 

雞 批

撻皮材料：
**此份量如用 2吋半撻模, 大約做可以做到6個 **
1) 麵粉 160g  +  吉士粉  2茶匙  +  泡打粉  1/5 茶匙
2) 冇鹽牛油 100g (室溫)  + 糖霜 30g   //  雞蛋 半隻 
掃撻面用的材料:   蛋 半隻 + 1茶匙油  拌勻

撻皮做法：
1.將1) 的粉類全部混合後過篩備用.
2.將牛油與糖霜放入大碗內, 用電動打蛋器打至幼滑後,將蛋液遂少加入拌勻.
3.最後, 將1) 的粉料加入拌勻, 用手輕輕搓成麵糰。用保鮮紙包好放入冰櫃，冷凍25分鐘.

雞肉醃料：
紹興酒 1 茶匙  / 生抽 1 茶匙  / 生粉 1 茶匙 / 麻油 及 胡椒粉 各少許

餡材料：
雞肉  140 g   洋蔥 半個 (切粒)    雜菜 40 g   磨菇  4 粒 (切片) * 牛油 1茶匙, 用來起鑊用 *

白汁麵撈材料 :
牛油  20 g    +  麵粉  1 湯匙 
水   100 g    /   花奶 / 鮮奶  30 g
胡椒粉 少許   /    雞粉 1茶匙   /  鹽 1/8 茶匙  / 

 糖 1/8 茶匙

預備 :　焗爐用 200 度預熱15分鐘 , 另準備1張保鮮紙將撻皮面放入去將皮搌平

做法：
1.雞肉切丁粒加入醃料醃15分鐘, 洋蔥切幼粒備用.
2.燒熱鑊加入牛油 1茶匙，先將洋蔥炒香後，再加入雞丁粒炒至半熟, 然後加入其他 材料略炒後盛起備用.
3. 另燒熱鑊加入牛油 20g 煮溶後, 加入麵粉快手將麵粉炒至沒有粉粒後, 將巳炒好的餡料材料全部加入拌勻. 然後將其他白汁麵撈材料加入慢火將汁料煮至濃稠後, 關掉爐火,放涼備用.
4.將撻皮取出，搓成長條形後, 用手抽出約 30g的粉糰作撻皮底, 將皮放入模內, 用手指將粉糰壓至 4mm厚，用叉在皮面剌孔，放入餡料，撻邊掃上少許蛋漿,再蓋上3mm厚撻皮面 (約23g) 封口，用牙簽在皮面上輕輕劃上花紋，再輕輕掃上蛋汁.
5.放入巳預熱的焗爐中層用200度先焗8-10分鐘, 然後將焗盆轉去底層, 並用170度焗約7分鐘至金黃色即成.