2010 年 - 獅球嘜 – [簡簡單單，為健康加油] – 韋太創意食譜 (5)

 下星期四就係大年初一啦，唔知大家諗定煮咩餸做開年飯呢 ?
如果未有時間去諗，可以入去看看韋太今期為大家準備的新年應節菜色啦 ! 
 請大家入去獅球嘜網站內看看韋太與大家分享的食譜先 !
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 鮑汁冬菇燜鵝掌

 材料:
急凍鵝掌    8 隻
西生菜      1個
冬菇        10朵
乾蔥頭      2粒  (切片)
薑片        3片
蔥          2條  (切段)
鵝掌汆水料:
薑  2片    蔥段  2條    紹興酒  1茶匙
燜煮調味料:
生抽     半湯匙
老抽     2茶匙
蠔油     2湯匙
鮑魚汁   ３湯匙
冰糖     1小粒 (約 40克)
幼鹽     1/4 茶匙
雞粉     1 茶匙
清水     2-3量杯 (約 500-750毫升)


做法：
1. 冬菇用清水浸軟，去蒂，榨乾水份備用。
2. 鵝掌洗淨斬開兩節，放入滾水內，加入汆水料煮2-3分鐘，盛起，瀝乾水份。
3. 燒熱鑊落油2湯匙，爆香薑片、乾蔥頭。加入冬菇及鵝掌爆炒片刻，加入調味汁料燜煮1-2小時至汁液濃稠及鵝掌霖身，放在巳焯熟的生菜上面即成。
4. 西生菜洗淨，放入滾水內，加入鹽及少許油，焯熟瀝水盛起，放在碟上。

韋太生活小貼士 :
(食物營養成份及資料來自網上搜尋或參閱書本，只供參考)
燜煮鵝掌要花費長時間去燜煮，如用真空煲或高速煲去烹調這味菜色，除左方便快捷之外，加入的清水份量及調味可以略減，要自行再調較。
鵝掌 :　筋多，皮厚，無肉，含有膠原蛋白，脂肪等營養成份，具有補氣益血，開胃健脾，護膚美容的功效。
冬菇 : 含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及礦物質等，因營養豐富、肉質嫩滑、風味獨特，是烹製高檔菜肴的上乘材料。冬菇還可以預防肝硬化，抑制膽固醇，促進人體新陳代謝。對膽固醇及血壓過高有食療功效。
西生菜 : 味甘苦，性涼寒。有涼血止血、清熱生津、利尿通乳、麻醉止痛、治熱毒的療效。萵苣含有豐富的胡蘿蔔素，在人體內轉化為維生素 A 後成為強效抗氧化劑，能維持上皮細胞結構正常、抵抗致癌物的入侵。
   此菜色再配合獅球嘜花生油來煮餸， 能有效將鵝掌鮮味帶出來 !
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韋太在此預祝各位，
新年快樂 ! 身體健康 !